|
Her er du:  Forside Fester & Gæster Julefrokost Julefrokost uden madforgiftning
 Julefrokost uden madforgiftning
Som vært eller værtinde for en julefrokost skal du være ekstra opmærksom på køkkenhygiejnen. En julefrokost indeholder typisk mange små retter. Mange af retterne er måske forberedt i forvejen, og bliver ikke serveret rygende varme. Og mange af retterne får måske lov til at stå på bordet i lang tid under selve julefrokosten. Alt sammen noget der kan give grobund for farlige bakterier. Måske har der også været pladsmangel under forberedelserne, hvilket gør, at der er større risiko for, at de rå og tilberedte fødevarer har været i kontakt med hinanden eller at retterne ikke har været opbevaret i den rette temperatur.
Her får du vores bedste tips til en vellykket julefrokost uden madforgiftning:
- Start forberedelserne til din julefrokost med at rydde op og gøre plads i dit køleskab. Varer som f.eks. sodavand, øl, juice, frugt, grønt, brød, uåbnet konserves osv. behøver ikke at være i køleskabet, hvor de optager plads for den mad, som netop skal være i køleskabet. De drikkevarer og fødevarer som ikke behøver at være i køleskabet, kan f.eks. opbevares i et køligt rum - eller evt. udenfor hvis du er sikker på, at der ikke er frost.
- I selve køleskabet skal du sørge for, at maden bliver sorteret på hylderne således, at rå og tilberedte fødevarer ikke kommer i kontakt med hinanden. Hvis du har en hylde med råt kød, skal du desuden sørge for, at kødet ligger i vandtætte beholdere, så kødsaften ikke drypper på de øvrige fødevarer i køleskabet.
- Det er en god idé at sænke temperaturen i køleskabet med et par grader under forberedelserne til julefrokosten. Både fordi køleskabet måske er overfyldt, og køleskabet derfor har svært ved at få nok luftcirkulation til at køle varerne ned, men også fordi, at køleskabslågen sikkert bliver åbnet i tide og utide, så kulden slipper ud.
- Under forberedelserne af maden skal alle de gængse regler om køkkenhygiejne naturligvis overholdes til punkt og prikke. Skift ofte karklude og viskestykker. Vask hænder mange gange undervejs i forberedelserne. Skift skærebræt og kniv mellem de forskellige fødevarer. Bland ikke rå grønt og råt kød. Osv.
- Varme retter der forberedes i forvejen, skal gennemvarmes fuldstændigt, og derefter nedkøles hurtigst muligt, hvorefter de straks skal i køleskabet. Undgå at sætte varme retter i køleskabet, da de får temperaturen i køleskabet til at stige. Sæt dem i stedet i et koldt rum eller udenfor, indtil de kan komme i køleskabet. Hvis du sætter dem udenfor, skal du passe på sultne dyr. Når de varme retter skal genopvarmes inden serveringen, skal de gennemvarmes fuldstændigt - ikke blot lunes. Eventuelle genopvarmede rester bør herefter kasseres.
- Kolde retter som f.eks. sild, ost, kødpålæg osv. bør serveres i sidste øjeblik, lige inden det skal spises, så det ikke står for længe i stuetemperatur. Er der mange kolde retter at vælge imellem, kan de deles op, og sættes ind lidt ad gangen for at minimere den tid, de skal stå på bordet. Eventuelle rester kan gemmes, hvis de sættes i køleskabet forholdsvis hurtigt. Har de først stået for længe på bordet, bør de kasseres.
- Der er mange hænder, der skal tage af retterne, så sørg for at bruge serveringsgafler og -skeer til alle fødevarer. Dette gælder især, hvis du gerne vil gemme resterne.
Print denne artikel
Tilbage til...
Julefrokost
Fester & Gæster
Forside
|
|
