Her er du:  Forside Madlavning Mormors køkken Madlavning med årstidens frugt og grønt
 Madlavning med årstidens frugt og grønt
Foto: Carlos Porto
Der er mange gode grunde til at bruge årstidens frugt og grønt. For det første er det godt for miljøet, fordi årstidens frugt og grønt ikke kræver ekstra mange ressourcer for at blive modne og spiseklare, som det f.eks. sker, når vi insisterer på at spise friske tomater om vinteren. For det andet får du flest mulige næringsstoffer og mest mulig smag, når du vælger frugt og grønt, som er vokset, modnet og plukket på det rette tidspunkt af året. For det tredje er du sikret mere variation i maden, når du bevidst følger årstiden, og spiser frugt og grønt derefter. For det fjerde er det billigere, da frugt og grønt altid koster mindst, når de er i sæson.
Det vil altså sige, at når du spiser årstidens frugt og grønt: hjælper du miljøet, du får flere næringsstoffer og mere smag, du får mere variation i maden - og så er det oven i købet billigere. Lyder det ikke godt?
Den største udfordring ved at lave mad med årstiden frugt og grønt er typisk, at man aldrig nogensinde har lært, hvornår de forskellige bær, frugter og grøntsager rent faktisk er i sæson. Hvis du f.eks. er vokset op inde i byen, og du er vant til, at næsten alle slags bær, frugter og grøntsager er til rådighed i butikkerne året rundt, så har du måske aldrig tænkt over, at solmodne tomater om vinteren i virkeligheden er meget unaturligt.
At spise frugt og grønt som ikke er i sæson, er et forholdsvis nyt fænomen. Igennem millioner af år har mennesker slet ikke haft andre muligheder end at følge sæsonen, og vores forfædre har ingen grund til at misunde os, for de fik med garanti bedre råvarer med mere saft og kraft end os. Prøv at lægge mærke til hvordan gamle madtraditioner altid er baseret på årstidens frugt og grønt: jordbærgrød om sommeren, æbletærte om efteråret, rødkål eller grønkål til julemaden osv. Det kan vi moderne mennesker lære rigtig meget af.
Hvis du starter på bar bund, og du gerne vil i gang med at lave mad med årstiden frugt og grønt, er det nemmeste at følge et vejledende skema, som viser, hvilke bær, frugter, grøntsager, krydderurter og svampe der kan være gode at bruge i en bestemt sæson. Sådan et skema har vi lavet til dig herunder. Skemaet kan du bruge som inspiration til din madlavning, indtil det sidder på rygraden.
Forår
Agurk, babyspinat, basilikum, bladselleri, blommetomat, bredbladet persille, brøndkarse, bøftomat, bøgehat, champignon, cherrytomat, citronmelisse, cocktailtomat, egebladsalat, enoki, feldsalat, grønne asparges, gulerod, hovedsalat, hvidkål, Iceberg salat, jordskokker, kejserhat, knoldselleri, koriander, krølsalat, kørvel, løg, merian, mizuna, oregano, pastinak, peberfrugt, pebermynte, peberrod, persille, persillerod, porre, purløg, rabarber, romainesalat, rosmarin, rucola, rødbede, rødløg, salvie, shii-take, skoleagurk, spinat, timian, tomat, æble (alt efter sort), østershat.
Sommer
Agurk, babyspinat, basilikum, bladbede, bladselleri, blomkål, blommetomat, blåbær, bredbladet persille, broccoli, brombær, brøndkarse, bøftomat, bøgehat, champignon, cherrytomat, citronmelisse, cocktailtomat, dild, drueagurk, egebladsalat, enoki, feldsalat, fennikel, forårsløg, grønne bønner, gulerod, hindbær, hjertesalat, hovedsalat, hvide asparges, hvide bønner, hvidkål, Iceberg salat, jordbær, kejserhat, kinakål, kirsebær, koriander, krølsalat, kørvel, løg, løg med top, majroe, merian, mizuna, netmelon, oregano, pak choy, peberfrugt, pebermynte, peberrod, persille, purløg, rabarber, ribs, romainesalat, rosmarin, rucola, russisk estragon, rødløg, salvie, shii-take, skoleagurk, skorzonerrod, skærmdild, solbær, sommerhvidkål, spidskål, spinat, squash, stikkelsbær, sukkerærter, timian, tomat, ærter, østershat.
Efterår
Agurk, babyspinat, basilikum, bladselleri, blomkål, blomme, blommetomat, bredbladet persille, broccoli, brøndkarse, bøftomat, bøgehat, champignon, cherrytomat, citronmelisse, cocktailtomat, dild, egebladsalat, enoki, feldsalat, fennikel, forårsløg, glaskål, græskar, grønkål, gulerod, hindbær, hjertesalat, hovedsalat, hvidkål, Iceberg salat, jordskokker, kejserhat, kinakål, knoldselleri, koriander, krølsalat, kørvel, løg, majs, merian, mizuna, oregano, pak choy, pastinak, peberfrugt, pebermynte, peberrod, persille, persillerod, porre, purløg, pære, rabarber, romainesalat, rosenkål, rosmarin, rucola, russisk estragon, rødbede, rødkål, rødløg, salvie, savoykål, shii-take, skalotteløg, skoleagurk, skorzonerrod, skærmdild, spidskål, spinat, squash, timian, tomat, æble (alt efter sort), østershat.
Vinter
Basilikum, bladselleri, bredbladet persille, brøndkarse, bøgehat, champignon, citronmelisse, enoki, glaskål, grønkål, gulerod, hovedsalat, hvidkål, jordskokker, kejserhat, knoldselleri, koriander, krølsalat, kørvel, løg, merian, oregano, pastinak, pebermynte, peberrod, persille, persillerod, porre, rosenkål, rosmarin, rødbede, rødkål, rødløg, salvie, savoykål, shii-take, timian, æble (alt efter sort), østershat.
Print denne artikel
Tilbage til...
Mormors køkken
Madlavning
Forside
|
