|
Her er du:  Forside Madlavning Mormors køkken Mormormad på den sunde måde
 Mormormad på den sunde måde
Foto: Stoonn
Mmm... herlig mormormad lavet fra bunden af gode råvarer og med masser af kærlighed og omsorg. Men puha, er der ikke noget med, at sådan noget mormormad giver deller, bumser, appelsinhud, forhøjet kolesteroltal og diabetes? Ikke nødvendigvis. Mormormad kan ganske rigtigt være fedende og usundt, men den kan bestemt også være det modsatte. Det hele handler om, hvordan du vælger at sammensætte den.
Den traditionelle mormormad stammer fra den tid, hvor man lavede mad fra bunden, og hvor maden hovedsageligt var lavet af de råvarer, som man selv kunne producere, indsamle eller fange: krydderurter, bær, frugter, grøntsager, bælgfrugter, svampe, korn, nødder, frø, kerner, kød, fisk, skaldyr, fjerkræ, æg og mælk. Og herudover brugte man f.eks. sukker og salt, som man typisk købte udefra. Der har været perioder, hvor man på grund af vejrforhold, økonomi og krig har været nødsaget til at spare på bestemte fødevarer, men hvis vi ser bort fra det, har mormormaden altid været ret varieret. Det er en myte, at mormormad stort set kun består af fede sovse, kød med højt fedtindhold, kager til kaffen og sukkersødet frugtsaft - det er bare den del, som har været mest populær, og derfor er blevet bragt videre til vores generation.
Mormormad er først og fremmest lavet af gode, sunde og naturlige råvarer, hvilket i sig selv er helt fantastisk. Man fulgte årstiden, brugte sæsonens råvarer og i løbet af ugen havde man f.eks. "grøddage", "fiskedage", "kødfrie dage" og måske en dag med ekstra god steg og dessert, hvis man var heldig. Der blev brugt rigtig mange grove grøntsager, for det var den type råvare, som var absolut billigst og nemmest at skaffe året rundt. Kødet blev der til gengæld sparet på, for det var kostbart. Store middage, søde desserter og kager var noget man kun fik til ganske særlige lejligheder. Lyst brød blev i øvrigt kaldt hvedekage, og blev faktisk betragtet som en kage, så det fik man heller ikke til hverdag. I stedet spiste man groft brød. På mange måder var den oprindelige mormormad altså en rigtig god, grov, nærende og sund kost.
Hvis du elsker mormormad, men gerne vil være sund, så er det altså den oprindelige og varierede mormormad, du skal gå efter. Den oprindelige mormormad er dog ikke uden fejl. Godt nok var man også meget opmærksom på sundhed og sund kost dengang, men vi mennesker har selvfølgelig lært nogle ting om kost siden da, som gør, at mormormaden kan blive endnu sundere. Noget af det vigtigste vi har lært, er forskellen mellem sunde og usunde fedtstoffer. Margarine og blandingssmør bør du bandlyse fuldstændig. Brug i stedet rigtig smør og økologisk, koldpresset olivenolie og kokosolie.
Noget andet er brugen af salt. Der blev brugt rigtig meget salt - især til konservering. I dag har vi heldigvis andre og sundere måder at konservere på, og da for meget salt er særdeles usundt, gælder det om at spare på det, hvor du kan. Når du endelig skal bruge salt, så brug f.eks. en god havsalt eller stensalt - og ikke almindelig bordsalt.
I modsætning til vore forfædre har vi nem adgang til fødevarer fra hele verden. Det betyder, at vi spiser nogle fødevarer, som man normalt ikke spiste (i Danmark) dengang som f.eks., bananer, pasta og eksotiske krydderier. Disse fødevarer kan være med til at gøre maden endnu mere varieret både smagsmæssigt og ernæringsmæssigt. Her er det bare vigtigt, at du fortsat har fokus på det sunde, naturlige og nærende - tænk på, hvad der har været udlandets oprindelige mormormad og gå efter det, hvis du vil have et ekstra pift til den danske mormormad.
Og så vil vi lige afslutte med et lille tip, som ikke handler om selve maden, men om spisevanerne. I datiden var maden kostbar, og man overspiste derfor ikke. Det er en rigtig god vane, som er værd at lære, for med nutidens overflod af mad kan man let komme til at spise alt for meget, og så bliver man altså overvægtig - også selvom maden er sund.
Print denne artikel
Tilbage til...
Mormors køkken
Madlavning
Forside
|
|
